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【资讯】加工山楂食品的妙招灰叶属

发布时间:2020-10-18 15:28:58 阅读: 来源:欧式琉璃瓦厂家

加工山楂食品的妙招

山查别名红果、山里红、胭脂红、映山红果、棠棣子等。山查养分富厚,特殊是维生素C的含量极其富厚,钙和胡萝卜素的含量也很可不雅,具有消食化滞、活血化淤、抗菌止痢等功能。其加工产物酸中带甜,深受消耗者的喜好。

山查颜色艳丽,但其白色素易溶于水,在洗濯中极易流掉,是以不宜长时光浸泡,或许可经由过程添加白色向来举行前期增补。山查中含无机酸较多,在用糖熬煮时可以使无机酸举行转化。山查在未成熟时组织致密、硬实,成熟后则变软,如不需打浆,则在拔取料时不宜用过熟果。

山查脯

1.配方

鲜山查100kg、蔗糖70kg、硫磺过量。

2.工艺流程

选料→洗濯→去籽芯→硫漂→糖制→烘干→包装。

3.操作要点

(1)选料选用果形硕年夜、整洁、光彩艳丽、组织致密的新颖山查,剔除有病虫害、糜烂、严重畸形或毁伤的山查。

(2)洗濯、去籽芯将山查于清水中漂洗洁净,用捅核器将花萼、果梗、籽芯捅除洁净。

(3)硫漂取一缸,配制质量分数为0.05%的焦亚硫酸钠溶液,倒入鲜山查,漂洗10min~15min,捞出,沥干水份。

(4)糖制取一锅,用蔗糖50kg加热配制成质量分数为50%的糖液,倒入山查,用文火熬煮,搅拌沸腾匀称,糖煮约8min~10min,至果体泛起裂缝时,参加蔗糖20kg,向沸腾处匀称参加,再糖煮10min~20min,至果体呈通明状时为止。然后,将山查连同糖液一路移至浸缸中,浸渍1天~2天后捞出,沥干糖液。

(5)烘干、包装将山查摊于烘盘上,送入烘房,于60℃~65℃温度下烘制18h~20h,至果面不黏手、含水量不凌驾20%时制止烘烤,此时成品即为山查脯。待冷却后,用玻璃纸举行单粒包装。

山查片

1.配方

鲜山查100kg、蔗糖60kg。

2.工艺流程

选料→洗濯→糖煮→打浆→刮片→烘干→起片→切分红型一包装。

3.操作要点

(1)选料、洗濯山查片对质料的请求不甚严酷,但不克不及用糜烂果,并拣出梗、叶等杂物,用清水洗濯洁净

(2)糖煮取一锅,将鲜山查、蔗糖放入锅内,加水50kg,加热至沸腾,沸煮30min~40min,使果肉充实硬化。

(3)打浆,将山查送入打浆机,打浆机筛板孔径为0.6mm~0.8mm,去除皮渣、果核、取其浆泥。

(4)刮片将框形模型放在烘盘上,把稠果泥勺入个中,再用塑料板刮平,摊成4mm~5mm厚的果酱薄层,力图厚薄匀称。

(5)烘干将烘盘送入烘房,温度掌握在60℃~65℃,烘烤时光为12h~16h。

(6)起片将枯燥而没有发硬的山查年夜片,趁热从烘盘上取下,如不容易揭起,可以用刀铲一下,再用手逐步揭起。

(7)切分红型、包装由加工成的年夜片,可加工成山查方片、雪花山查片、山查圆片、果丹皮等。多种山查成品。山查方片,一样平常为正方形,按请求切好后,用玻璃纸包裹起来便可;雪花山查片,未切之前,在其外貌上撒一层糖粒,切好后再叠压起来,然后包装;山查圆片,片呈圆形,似铜钱,它是用圆形筒在年夜片上压印取片再叠压包装而成的;果丹皮,则在年夜片外貌撒上糖粒,切成小块,卷成棒状小卷,用塑料袋封装而成。

4.制品特色

光彩白色或浅红,色彩艳丽,质地柔嫩,酸甜爽口,具有山查的风味。

山查蜜饯

1.配方

鲜山查100kg、蔗糖果60kg、安眠喷鼻酸钠过量。

2.工艺流程

选料→洗濯→漂烫→去皮→挖籽芯→糖制→冷却→包装。

3.操作要点

(1)选料、洗濯选用果形硕年夜、肉厚、新颖、成熟度匀称的优良山查,并将其洗净。

(2)漂烫取一锅,放入清水,加热至75℃~80℃,倒入山查,漂烫4min~5min,捞出,沥干水份。

(3)去皮、挖籽芯将山查趁热剥去果皮,挖失落籽芯,并去除果柄及花萼。

(4)制糖取一锅,将蔗糖60kg和水加热熔解成质量分数为60%的糖液,然后将此糖液倒入盛放果坯的浸缸中,浸渍24h。

将果坯和糖液一路移入锅中,用文火加热,使糖液徐徐沸腾,沸煮2min~30min,这时候山查果肉变得通明,糖液同样成为白色,其质量分数在75%以上。参加过量安眠喷鼻酸钠,用以防腐。再轻沸数分钟,制止加热。

(5)冷却、包装将果坯移出至瓷盘中,听之任之冷却,其间可动摇数次,制止粘连。将糖液掏出过滤,滤液倒入果坯中,然后取玻璃瓶将果坯糖液一路定量参加,封紧瓶盖,即成山查蜜饯。

山查糖片1.配方鲜山查100kg、蔗糖80kg、食盐8kg。2.工艺流程选料→削皮→挖籽芯→切片→盐渍→漂洗→漂烫→糖制→晾晒→包装。

3.操作要点

(1)选料、削皮选用新颖成熟、无病虫害、无糜烂、无毁伤的山查果,后用手工或机械削皮。

(2)挖籽芯、切片将山查的籽芯挖失落,然后将山查切成几片。

(3)盐渍取一缸,将果片入缸,然后按一层果一层盐举行盐渍,下面用重物压住,盐渍时光为10天阁下。

(4)漂洗、漂烫将盐渍果片移入清水池,浸泡12h~16h,其间换水2次~3次。另取一锅,加水煮沸,倒入果片,留意翻动,沸煮10min~15min。然后捞出,沥干水份。

(5)糖制取一缸,将果片入缸,用约40kg糖按一层果一层糖举行糖渍24h,然后将果片与糖液一路入锅,沸煮20min~25min,再参加蔗糖20kg,撒糖时应向沸腾处参加,以便蔗糖充实消融。当糖液质量分数到达60%时即制止加热,将山查片连同糖液一路移至浸缸中,然后将残剩蔗糖一路盖在山查片上,浸渍6天~8天。

(6)晾晒、包装将山查捞出,沥干糖液,移至竹匾上,于阳光上曝晒,边晒边拌,使山查片上黏附过量的糖液,晒制一段时光即为山查糖片,其含水量为16%~20%,用玻璃纸举行包装。

4.制品特色

光彩白色,艳丽通明,清甜爽口,润泽津润芬芳。

丁喷鼻山查

1.配方

山查干坯100kg、蔗糖60kg、甘草5kg、丁喷鼻粉1.5kg。

2.工艺流程

选料→漂洗→浸泡→糖渍→烘制→拌喷鼻→包装。

3.操作要点

(1)选料、漂洗选用果片整洁、肉厚的优良山查干坯,将其过筛,筛去柄屑杂质,再投入清水池中,将干坯漂洗洁净。

(2)浸泡取一缸,配制质量分数为30%的糖液60kg,参加果坯,浸渍24h,使山查果肉发软时捞出。

(3)糖渍取一锅,将甘草切碎加水25kg加热熬煮至20kg,弃失落残余,将浸泡好的果坯连同糖液一路移入锅中,加热至沸腾,沸煮20min~30min,当山查果肉发软时捞出,接着举行腌制。取一缸,将果坯趁热举行糖渍,一层山查一层糖,要将蔗糖所有用完。最初,将锅中糖液所有倒入缸中,腌渍5天~6天,使山查果坯充实接收糖液。

(4)烘制将糖渍好的山查果坯捞出,摊于烘盘上,送入烘房,于55℃~60℃温度下烘至含水量不凌驾20%为止。

(5)拌喷鼻、包装将果坯移出烘房,置于事情台上,参加丁喷鼻粉,混拌匀称,即成丁喷鼻山查,然落后行定量分装,密封包装。

4.制品特色

光彩红艳,甜酸中带有异喷鼻,具有提神和促进食之功能。

山查饼

1.配方

鲜山查100kg、蔗糖70kg、糯米粉15kg、胭脂红过量。

2.工艺流程

选料→洗濯→漂烫→打浆→糖制→配料→搅拌→碾压→成型→烘干→包装。

3.操作要点

(1)选料、洗濯山查饼对质料请求太高,但糜烂果不克不及用,将其洗濯洁净。

(2)漂烫、打浆取一锅,添水加热煮沸,倒入山查,沸煮至山查果肉软烂。捞出果肉,倒入打浆机打成浆泥,并滤除籽、芯、梗、萼等部位。

(3)糖制取一锅,参加山查浆泥和蔗糖,加热,使浆泥和蔗糖溶合在一路而结果酱。

(4)配料、搅拌将糯米粉和胭脂白色素参加山查果酱中,搅拌匀称,使之成酱泥团。

(5)碾压、成型将酱泥碾压成3cm~4cm厚的薄片,为制止粘连,在碾压时需撒入糖粉,然后用成型机印制出圆片。

(6)烘干、包装将山查圆片放在烘盘上,入烘干或烘房,在60℃~65℃温度下烘至含水量不凌驾12%即成山查饼。随后,用小塑料袋包装,请求有优秀的密封机能。

4.制品特色

光彩粉红或粉红带紫,组织稍硬,食之松脆,无砂感,清甜带酸,有原果风味。

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